|
|
Rode Zalmmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 grote blikken rode zalm
9 blaadjes gelatine
citroensap
250 ml slagroom (ongeklopt) of koksroom
4 lepels mayonaise
2 lepels yogonaise
2 eetl. sherry of cognac
zout, peper
1-2 tl worcestershire sauce
scheutje olie om in te vetten
Voorbereiding:
Open de blikken zalm en giet het vocht in een kopje. Vervolgens de zalm ontdoen van graatjes en velletjes. (het geeft niet als een paar kleine graatjes blijven zitten, deze zijn zacht en eetbaar).
Verder de bakblik goed met vloeibare olie invetten, hierdoor wordt het makkelijker om later de mousse uit de bakblik te krijgen.
Bereidingswijze:
Alle zalm met een vork fijnprakken, daarna ongeveer een tl. citroensap, de mayonaise en yogonaise erbij voegen en deze doorelkaar mengen. Vervolgens naar smaak de zout, peper, worcestsershire sauce en sherry of cognac bijvoegen en doorroeren. (Even proeven voor de smaak). Als laatste alle slagroom (ongeklopt) of koksroom door de mengsel roeren. De substantie is nu redelijk dun, niet schrikken, dit hoort ook zo.
De 9 gelatine blaadjes in koud water leggen om te weken, ondertussen ongeveer de helft van de bewaarde vis vocht even in de magnetron (of in een pannetje)opwarmen (niet laten koken. Als het goed is zijn de gelatine blaadjes inmiddels zacht geworden, deze nu uit het koude water halen, goed uitknijpen en toevoegen aan het opgewarmde vis vocht. Deze doorroeren tot alle gelatine goed is opgelost (als niet alles oplost heel even het vis vocht weer opwarmen).
De gelatine vis vocht mengsel bij de rode zalm mengsel voegen en goed door elkaar roeren.
De zalmmousse mengsel overgieten in de ingevette bakblik en vervolgens in de koelkast laten opstijven.
|
|
|